À la boutique - Indre-et-Loire

Carte annuelle

Notre carte offre une gamme de combinaisons de saveurs délicates et parfaitement équilibrées.
Tous nos gâteaux sont préparés sur commande à partir d’ingrédients naturels, d'origine locale si
possible, ne contiennent aucun conservateur.
Tous nos gâteaux contiennent du blé (gluten), des produits laitiers et des œufs. Certaines saveurs
contiennent des noix et toutes sont fabriquées dans un environnement où les fruits à coques sont
présents. A consommer dans les 48 heures pour un maximum de fraîcheur.
Possibilité de réaliser un gâteau sans gluten ou vegan sur demande.

Les individuels

Dôme chocolat

Dacquoise brownie
Praliné feuilletée noisette
Ganache chocolat lait
Caramel beurre salé
Sablé à la farine ancienne

Composition : noisette, sucre glace, oeufs, chocolat noir, chocolat lait, crème, beurre, farine de blé, poudre de noisette

Finger chocolat menthe

Pâte sablée à la farine ancienne
Ganache chocolat menthe
Mousse chocolat menthe (colombie 80% fèves)
Chantilly menthe

Composition : beurre, sucre glace, sucre, oeufs, poudre d’amande, noisette, sel, chocolat noir, crème, menthe, mascarpone, gelatine de bœuf.

Tarte citron yuzu sésame noir

Pâte sablée à la farine ancienne et charbon végétal
Biscuit madeleine citron
Confit citron vert et gelée vin de chinon
Crémeux citron
Praliné sésame noir
Ganache montée au yuzu

Composition : beurre, sucre glace, sucre, œufs, poudre d’amande, sésame noir, sel, chocolat blanc, gelatine de bœuf, farine de blé, crème, lait, citron, yuzu, charbon végétal, pectine nH, vin blanc

Dôme café

Pâte sablée à la farine ancienne
Crémeux chocolat café
Ganache montée café
Biscuit chocolat imbibé au sirop de café

Composition : lait, crème, gélatine de bœuf, sucre, chocolat blanc, chocolat lait, chocolat noir, beurre, farine de blé, œufs, poudre d’amande, sucre glace, café, trablit

Nuage d'agrumes

Pâte sablée à la farine ancienne
Crème au poivre de Sichuan
Confit pamplemousse
Praliné pistache
Biscuit dacquoise pistache

Composition : beurre, sucre glace, sucre, œufs, poudre d’amande, sel, gélatine de boeuf, farine de blé, crème, pectine nH, pamplemousse, poivre de Sichuan, pistache

Earl pomolo

Pâte sablée à la farine ancienne
Crème au poivre de Sichuan
Insert compotée de pamplemousse
Gelée au thé Earl grey
Praliné pistache

Composition : beurre, sucre, sel, farine de blé, oeuf, mascarpone, earl grey, pamplemousse, vanille, poudre d'amande, pectine nH, gélatine de boeuf ou poisson, lait, crème, poivre de Sichuan, pistache

Dôme pop-corn, caramel et noix de pécan

Financier noix de pécan
Ganache montée au popcorn
Crémeux popcorn
Caramel beurre salé

Composition : beurre, sucre, œufs, poudre d’amande, sel, gélatine de bœuf, farine de blé, popcorn, lait, crème, chocolat blanc, chocolat lait, feuillantine, noix de pécan

Barre banana split

Pain de gêne à la banane
Compotée de banane au poivre de Sichuan
Mousse au chocolat
Ganache montée au chocolat blanc et rhum
Chips de banane caramélisées

Composition : beurre, sucre glace, sucre, œufs, poudre d’amande, sel, gélatine de bœuf, farine de blé, banane, chocolat blanc, chocolat noir, rhum, creme, lait, poivre de Sichuan

Paris Brest : Noisette ou Pistache

Pâte à choux
Crème noisette ou pistache
Praliné noisette ou pistache

Composition : lait, beurre, farine, œufs, sucre, sel, noisette, crème, chocolat blanc, gélatine de bœuf, pâte de noisette

Dôme Pistache

Pâte sablée à la farine ancienne
Crème pistache
Crémeux pistache
Praliné pistache
Ganache montée pistache

Composition : beurre, sucre glace, sucre, œufs, poudre d’amande, pistache, sel, chocolat blanc, gélatine de bœuf, farine de blé, crème, lait

Tatin Tonka

Pâte sablée
Crème de noisette
Pommes confites caramel
Beurre salé à la fève de tonka
Crème tonka

Composition : beurre, noisette, sucre, oeuf, farine de blé, gélatine de boeuf, crème, poudre d'amande, pomme, fève de tonka

Tartelette noix

Pâte sablée à la farine ancienne
Caramel au noix
Ganache montée tonka
Caramel beurre salé

Composition : beurre, sucre glace, sucre, œufs, poudre d’amande, noix, sel, chocolat blanc, gélatine de boeuf, farine de blé, crème, lait, fève de tonka

Tartelette exotique

Pâte sablée à la farine ancienne
Confit ananas et citron vert
Ananas confit au gingembre
Crème d’amande coco
Ganache montée coco

Composition : beurre, sucre glace, sucre, œufs, poudre d’amande, noisette, sel, chocolat blanc, gélatine de boeuf, pectine nH, mangue, farine de blé, crème, lait, fruit de la passion, noix de coco, ananas, gingembre, citron vert, vanille

Baba au rhum fruits de la passion

Baba au rhum
Confit fruits de la passion
Ganache montée coco

Composition : lait, crème, glucose, gelatine de boeuf, sucre, pectine nH, chocolat blanc, fruit de la passion, noix de coco, ananas,mangue, citron vert, pectine nH, levure boulangère, beurre, farine de blé

Tartelette choco et fruits de la passion Indre-et-Loire

Tartelette chocolat passion

Pâte sablée à la farine ancienne
Caramel passion
Crémeux chocolat tonka
Praliné noisette
Ganache montée lactée

Composition : beurre, sucre glace, sucre, œufs, poudre d’amande, noisette, sel, chocolat noir, chocolat lait, gélatine de bœuf, farine de blé, crème, lait, fruit de la passion, fève de tonka

Tartelette Kalamansi menthe

Pâte sablée à la farine ancienne
Crème d’amande citron
Confit kalamansi menthe
Crémeux kalamansi
Ganache montée au citron menthe

Composition : beurre, sucre glace, sucre, œufs, poudre d’amande, sel, chocolat blanc, gélatine de bœuf, farine de blé, crème, lait, pectine nH, citron, kalamansi, menthe

Tous les desserts individuels ne sont pas présents tous les jours à la boutique. Un roulement s'effectue en fonction de la disponibilité des matières premières chez nos fournisseurs.

Format Familial sur commande

Pour vous toute l'année

Dôme citron

(Crème citron / Gel citron vert infusé au thym / Meringue italienne à la bergamote / Sablé à la farine ancienne / Oxalis)

Venez découvrir son gel de citron vert infusé au thym à l’intérieur d’une crème citron jaune et surmontée d’une meringue italienne à la bergamote. Le tout posé sur notre sablé signature à la farine ancienne. Un subtile jeu de texture qui va en surprendre plus d’un.

6 - 8 personnes : 35€

10 - 12 personnes : 45€

*Allergènes : Gluten, lait, œuf, fruit à coques

Gourmand, délicieux, célèbre, apprécié... Les qualificatifs ne manquent pas pour cette célèbre pâtisserie qui vous ravira.

Carachoc

(Biscuit Sacher / Croustillant streuzel / Caramel beurre salé / Sablé à la farine ancienne)

Encore une création pensée pour les restaurateurs qui arrive dans votre salon !! Notre "Carachoc" doit son nom au subtil équilibre qu'il propose entre la douceur du caramel et la gourmandise du chocolat.

6 - 8 personnes : 40€

10 - 12 personnes : 50€

*Allergènes : Gluten, lait, œuf, fruit à coques

Dôme Granny smith

(Mousse citron vert / Confit de pomme Granny Smith / gel citron vert / Streuzel noisette / Sablé à la farine ancienne / Meringue bergamote)

La vivacité de la pomme Granny Smith lui confère du caractère ; la mousse citron vert tout en légèreté de la douceur; et la gourmandise de la noisette harmonise l’ensemble.

6 - 8 personnes : 35€

10 - 12 personnes : 45€

*Allergènes : Gluten, lait, œuf, fruit à coques

Un dessert tout en fraîcheur et subtilement acidulé !

Dôme coco & passion

(Biscuit vanille et tonka / Compotée de fruit de la passion / Mousse citron vert / Streuzel noisette / Sablé à la farine ancienne)

Dans cette nouvelle variation sur un thème, les saveurs exotiques de notre dôme signature invitent au voyage autour d’un tendre moment gourmand qui évoque la douceur parfumée des tropiques. La vanille et la fève tonka s’accordent à merveille avec l'acidité et le croquant de la passion.

6 - 8 personnes : 35€

10 - 12 personnes : 45€

*Allergènes : Gluten, lait, œuf, fruit à coques

Paris-Brest noisette

(Pâte à choux, praliné noisette, crème pralinée noisette)

6 - 8 personnes : 30€

10 - 12 personnes : 40€

*Allergènes : Gluten, lait, œuf, fruit à coques

Saint-Honoré vanille

(Pâte à choux / Crème vanille / Pâte feuilletée)

6 - 8 personnes : 35€

10 - 12 personnes : 45€

*Allergènes : Gluten, lait, œuf

Tarte citron meringuée

(Pâte sablée farine ancienne / Crème citron / Gel citron vert / Meringue à la bergamote)

6 - 8 personnes : 30€

10 - 12 personnes : 40€

*Allergènes : Gluten, lait, œuf, fruits à coque

Tarte vigneronne revisitée aux raisins frais Indre-et-Loire

Tarte chocolat

(Pâte sablée farine ancienne / Crèmeux chocolat / Ganache chocolat / Biscuit brownie)

6 - 8 personnes : 35€

10 - 12 personnes : 45€

*Allergènes : Gluten, œufs, lait, fruit à coques

Carte de saison : MARS - AVRIL

Cheesecake Ananas Sarrasin & Sauge

(Pâte sablée à la farine ancienne riz soufflé et sarrasin / Brunoise d'ananas / Confit d'ananas infusé à la sauge / Mousse cheesecake / Praliné sarrasin)

6 - 8 personnes : 35€

10 - 12 personnes : 45€

*Allergènes : Gluten, lait, œuf, fruit à coques